LA SALSA DE SOJA

Un condimento netamente japonés a base de soja, es el factor decisivo que define el sabor de la comida japonesa. Originalmente derivado de hishio, un sabor adoptado desde China, la salsa de soja japonesa es un condimento líquido, de color marrón, hecho con soja fermentada y trigo con levadura kōji. El uso de la soja la distingue de otras salsas asiáticas hechas a base de pescado, además de su especial sabor que destaca por una lenta fermentación en un ambiente cuidado. La salsa de soja es un milagro de la cocina japonesa, indispensable para realzar los sabores y añadir aroma y gusto especiales a sus platos. De hecho, podría decirse que la salsa de soja es la esencia del sabor de la cocina japonesa, proporcionando sabor a sashimi, sushi, pescado a la parrilla, vegetales, alimentos al vapor y más.

MISO

Un recurso vital de sabor y aroma, el miso ha mantenido la salud de los japoneses durante siglos, está hecho de una mezcla fermentada de soja, sal y levadura kōji. Varios tipos de miso son creados al escoger diversos tipos de kōji (levadura) procedente del arroz, trigo, soja, etc., y la alteración de la longitud del proceso de envejecimiento para producir un color rojizo o tonalidad blanquecina. Tradicionalmente, el miso fue la principal fuente de proteínas para los japoneses, y aún sigue siendo un condimento vital en la cocina japonesa, se distingue por su aroma y sabor, añaden un toque exquisito a pescados y vegetales. Durante siglos, ha ayudado a los japoneses a mantenerse en forma con sus propiedades que mejoran la salud, especialmente para reducir el colesterol y la prevención de los efectos del envejecimiento. Miso se puede comer tal cual, o usado en sopas, conservas, platos a la parrilla, y otras cocciones.